Doymuş Yağ ve Yağ Asitleri Nedir Hastalıkların Tetikçisi

Doymuş Yağ ve Yağ Asitleri Nedir Hastalıkların Tetikçisi


Doymuş Yağ ve Yağ Asitleri Nedir Hastalıkların Tetikçisi 17 25.01.2019, 12:31

Doymuş Yağ ve Yağ Asitleri Nedir | Hastalıkların Tetikçisi

Yağlar yüksek enerjisi ile bilinen besin ögeleridir. Yüksek enerjisinden dolayı tüketim miktarını da ayarlamak önem arz etmektedir.  Günlük tüketim miktarı belirlenen yağların türü de önemlidir.  Yağların karbon sayısı ve karbonlar arasındaki çift bağın bulunup bulunmamasına göre farklı yağ asitleri vardır. Karbon sayısına göre kısa, orta, uzun zincirli yağ asitleri olarak ayrılmaktadır. Karbonlar arasındaki çift bağın olup olmamasına göre isedoymuş yağ  asitleri ve doymamış yağ asitleriolarak ayrılır. Doymamış yağ asitlerinin yapısında hidrojen miktarının yeterli olmamasından kaynaklı karbon atomları arasında çift bağ oluşturan yağ asitleridir.

Konu İçeriği

Doymuş Yağ Asidi Nedir?

Doymuş yağ asitleri hidrojen bakımından zengin oldukları için karbon atomları arasında çift bağ bulunmayan yağ asitleridir.

İsimleri

Önemli doymuş yağ asitleri ; Bütirik Asit ( Tereyağında bulunur ve ona has lezzetini verir.), Laurik  Asit, Miristik Asit, Palmitik Asit, Stearik Asit, Araşidik Asitdir.

Yağlardaki doymuş yağ miktarını (%)  gösterecek olursak;  ( tablo 1 )

  Doymuş Yağ Asitleri Doymamış Yağ Asitleri
YAĞ % %
Kuyruk yağı 57 43
Tereyağı 66 34
Zeytinyağı 14 86
Mısırözü yağı 16 84
Soya yağı 16 84
Ayçiçeği yağı 13 87
Palmiye yağı 50 50
Balık yağı 29 71

Doymuş Yağ Nedir / Ne Demek?

 Yağlar gliserol ve yağ asitlerinden oluşan bileşiklerdir. Peki doymuş yağ nedir? Doymuş yağlarda bu bağlamda; doymuş yağ asitleri ile gliserolün birleşmesinden oluşmaktadır. Doymuş yağlar genelde katı veya yarı katı haldedir.Onun için ki katı yağlar yapılarında büyük oranda doymuş asitlerin gliserinle oluşturdukları esterler bulundururlar. Katı yağların büyük bir kısmı hayvansal ürünlerdir.

Hangi besinlerde bulunur?

Doymuş yağları dolayısıyla yağ asitlerini içeren ürünleri sıralayacak olursak;

  • Tam yağlı sütten elde edilmiş ürünler ( Tereyağ gibi )
  • Koyun eti (İç Yağ – Kuyruk yağı )
  • Dana eti ( İç Yağ )
  • Tavuk, hindi derisi
  • Palmiye yağı
  • Hindistan cevizi yağı

doymuş ve doymamış yağ farkı nedir

Doymuş/Doymamış Yağların Farkı

Doymuş yağlarla doymamış yağ asitlerin farklarına değinilecek olursak doymuş yağ asitlerinin daha çok hayvansal ürünlerde olduğunu ve genel olarak katı veya yarı katı halde bulunduğunu söylemiştik. Doymamış yağ asitlerinin en çok bulunduğu gıdalar ise bitkisel ürünlerdir vedoymamış yağ asitleri sıvı halde bulunmaktadır. Bu bitkisel ürünlere örnek verecek olursak; mısır yağı, ayçiçek yağı, kanola yağı gibi yağlardır.  Doymamış yağ asitlerini doymuş yağ asitlerinden ayıracak bir önemli noktada; omega-3 ve omega-6, çoklu doymamış yağ asitleri grubunda yer alan esansiyel yağ asitleridir. Omega-3 ve omega-6 yağ asitleri, insan vücudu tarafından sentezlenemez, bundan dolayı besinlerden alınmak zorundadır.

Peki Margarin?

Aslında merak edilen bir konudamargarin doymuş yağ mı yoksa doymamış yağ mı?Bu sorunun yanıtını margarinin tanımını yaparak açıklayabiliriz. Margarin; hidrojeni eksik olan bitkisel sıvı yağların hidrojenle katı duruma getirilmesidir. Yani margarin doymamış yağ asitlerini doyurmamız sonucu oluşur. Margarinin yapılışı sırasında trans yağ oluşmaması için yeni teknoloji ile üretilmeli ve aşırı katı olmamaları gerekir.

Doymuş Yağların Sağlık Üzerine Etkileri

Sağlıklı bir diyet için katı yağlar, zeytinyağı ve diğer bitkisel yağlar dengeli bir şekilde alınmalıdır. Doymuş yağların ise alınan toplam yağ miktarının %10 altında olması istenir. Doymuş yağların gereğinden fazla tüketilmesikalp ve damar hastalıklarınıolumsuz yönde etkiler.  Doymuş yağ asitleri obezite, insülin direnci, tip2 diyabet gibi hastalıkların oluşumunda da etkilidir.

Doymuş yağ asitlerinin fazla miktarda alınması kanser riskini arttırdığı da bir çok çalışmada bildirilmiştir. Bu sebeple sadece hasta bireylerin değil sağlıklı bireylerindedoymuş yağ tüketimini azaltması gerekmektedir.

Kısacası doymuş yağ asitleri genelde hayvansal ürünlerde bulunmaktadır. Özellikle kalp ve damar hastalıklarına neden olan doymuş yağ içeriği yüksek olan bu ürünlerin sağlıklı bir yaşam sürmek için gereğinden fazla alınmamasına dikkat etmek gerekmektedir.Katı yağlarhayvansal besinlerde doğal olarak yeterince bulunduğundan yemeklere mümkün olduğunca az eklenmeli, etli yemeklere mümkün olduğunca ilave yağ konmamaya dikkat edilmelidir. Yüksek yağ tüketiminin her zaman hastalıkları da beraberinde getireceği unutulmamalıdır.

Doymuş Yağ ve Yağ Asitleri Nedir Hastalıkların Tetikçisi

Doymuş Yağ ve Yağ Asitleri Nedir Hastalıkların Tetikçisi

Related news

  • Usta oyuncu hayatını kaybetti
  • Bir protein kremalı bir tüp nasıl pişirilir: fotoğraflı bir tarif. Protein kremalı puf böreği
  • Bira için karides keyifli bir şirkette akşam için mükemmel bir ektir

  • Doymuş Yağ ve Yağ Asitleri Nedir Hastalıkların Tetikçisi 63

    Doymuş Yağ ve Yağ Asitleri Nedir Hastalıkların Tetikçisi


    Doymuş Yağ ve Yağ Asitleri Nedir Hastalıkların Tetikçisi 15

    Doymuş Yağ ve Yağ Asitleri Nedir Hastalıkların Tetikçisi 17

    Doymuş Yağ ve Yağ Asitleri Nedir Hastalıkların Tetikçisi 72

    Doymuş Yağ ve Yağ Asitleri Nedir Hastalıkların Tetikçisi 56

    Doymuş Yağ ve Yağ Asitleri Nedir Hastalıkların Tetikçisi 8

    Doymuş Yağ ve Yağ Asitleri Nedir Hastalıkların Tetikçisi 25

    Doymuş Yağ ve Yağ Asitleri Nedir Hastalıkların Tetikçisi 10